有毒无毒？全球野生食用蘑菇科学清单发布

【/h/】1日，记者从中国科学院昆明植物研究所、云南农业大学获悉，许建初、盛骏教授在全球野生食用菌科研方面取得重大进展，并公布了研究成果和循证分类体系，形成了目前最全面的野生食用菌科学名录。

“城乡居民对食用菌新资源的需求越来越大，野生蘑菇的食用安全问题也越来越受到重视。”许建初介绍说，由于蘑菇食用特性的证据不完善，且部分证据模糊不清，中毒事件屡见不鲜，因此迫切需要进行安全性的科学研究。

【/h/】由中国和英国、巴西、墨西哥、日本、韩国等国家的研究人员组成的团队，从1849年到2020年4月，系统收集了99个国家的蘑菇食用大数据，包括2786种蘑菇。9783条记录；开发了新的循证分类体系，最终鉴定出2189种食用菌，其中安全食用菌2006种，需要预处理的食用菌183种，有毒食用菌50种，此外，471种数据缺失或食用证据不全的被鉴定为食用性质不确定的蘑菇。

该研究主要关注世界上属级食用菌的分布和安全性。发现红菇和胡颓子记录的可食用物种数量虽然排名第一，但仅占所有物种的11%，且两属均含有多种致死性蘑菇物种，说明这些蘑菇安全性较低，应谨慎食用。同时研究还发现，木耳和冷杉没有食用不确定性和毒性的记录，食用种类占50%以上，说明这种蘑菇安全性较高。对于食用和毒性相互冲突的蘑菇物种，研究结果强调需要使用更加客观科学的信息，并建议今后明确提供蘑菇食用报告的引用来源。

本研究整理并系统验证了世界野生食用菌种类的分类信息，展示了世界野生食用菌资源的分布及其收集利用的传统知识体系，确立了亚洲野生食用菌领域的领先地位。相关成果发表在国际著名期刊《食品科学与食品安全评论》上。(记者赵汉斌)