最近突然出现很多吓人的“头条党”文章:“油炸食品有毒，每周多吃114克，离心脏病也不远了。”“如果你吃这样的油炸食品，心力衰竭和冠心病迟早会找上门来。”。如果你仔细看看，你会发现所有这些想法都来自一项新的研究:“每周吃114克油炸食品会增加患心血管疾病的风险”。
这个研究靠谱吗？我们马上分析！
油炸食品真的不太健康
这些网文的观点其实来自一篇新发表的论文。深圳大学健康科学中心和其他机构联合进行的一项研究表明，吃油炸食品可能会增加患心血管疾病的风险。研究人员从涉及56万人的19项高质量研究中收集了数据，并分析了他们吃油炸食品与心血管疾病风险之间的关系。
【/h/】论文指出了重大心血管不良事件(包括复发性心绞痛、急性心肌梗死、严重心律失常、冠心病死亡等)的风险。)，冠心病和心力衰竭分别增加3%、2%和12%。
与每周吃油炸食物最少的人相比，吃油炸食物最多的人发生心血管不良事件的风险增加28%，冠心病增加22%，心力衰竭增加37%。研究还发现，吃不同的油炸食品对心血管疾病的影响几乎没有差异。例如，我们都知道吃鱼有很多好处，但这项研究发现，油炸鱼也增加了心血管疾病的风险，这并没有被鱼本身更健康的事实所抵消。换句话说，炸鱼和薯条、薯条一样，对心血管健康的损害“能力”差别不大。
然而，研究人员也指出，这19项研究存在一些不足。比如油炸食物摄入的数据是参与者自己上报的，可能存在记忆不完整和不准确的情况。一些研究只调查了一种油炸食品的摄入量，而不是所有的油炸食品。不同的研究用不同的数值标准来衡量摄入量，有的用“克”来计算；有的是按“一份”、“两份”计算，“一份”的计量标准不统一。这对摄入量的准确数值评估有影响。
但是从研究结论来看，油炸食品确实与心血管疾病的风险有关，吃得越多危害越大。
油炸食品到底能不能吃？
可以，但是要尽量少吃。偶尔可以满足自己的渴望，但是每天吃太多了。多吃油炸食品对你的健康损害太大。
1。能量摄入容易超标
【/h/】油炸食品香脆可口，容易多吃。100克油炸食品大致相当于一包方便面，一小袋锅巴，两根油条，两个炸鸡翅，很容易就能达标。这些油炸食品的能量比原材料高得多。比如两个炸鸡翅(100g)的能量是100g生鸡翅的1.4倍。
2。吃油炸食品，食用油的摄入量很容易超标
【/h/】《中国居民膳食指南》(2016年)建议成人每日食用油摄入量为25-30克；儿童最好控制在10-15克；产妇应为15-25克；老年人和“三高”人群推荐15-25g。
油炸食品是含油的“大家庭”。分析表明，100克油条的脂肪含量为18.1克，香肠为21.6克，薯片为32.9克，炸鸡腿为11.4克..换句话说，如果你吃了100克薯片，你每天摄入的油就会超标。
3。油炸食品会伤害血管
【/h/】与其他烹饪方法相比，油炸温度高于200℃。食物本身的成分也很复杂，包括各种蛋白质、碳水化合物、脂类、盐、各种调味料、水等等。想象一下，在油底壳里会发生多么复杂的化学反应！这可能会产生一些有害物质，如反式脂肪酸。美国心脏协会认为，反式脂肪酸可以降低“好胆固醇”(高密度脂蛋白胆固醇)的水平，增加“坏胆固醇”(低密度脂蛋白胆固醇)的水平，不利于心血管健康。油炸还会产生胆固醇氧化产物，还会损伤血管，增加糖尿病和动脉硬化的风险。哈佛大学公共卫生学院的一项涉及11万人的研究发现，经常吃油炸食品(每周7次以上)与2型糖尿病有显著关系，而且还会增加患冠状动脉疾病的风险。
4。油炸容易产生致癌物质
【/h/】炒肉时的高温也可能会产生一些致癌物质，主要是杂环胺和多环芳烃。
杂环胺来源于肉类中氨基酸的变化。当脂肪被油炸或暴露在明火中时，会形成多环芳烃化合物。美国国家癌症研究所认为，这两种物质会引起人体DNA的改变，可能会增加患癌症的风险。
油炸过程中的高温也会使食物产生一种有害的化合物——丙烯酰胺。这种物质的产生量与油炸温度有关。俄亥俄州立大学食品创新中心的肯·李(Ken Lee)教授认为，油炸的食品颜色越深，含有的丙烯酰胺就越多。
5。油炸食品含有更多的盐
【/h/】油炸食品通常会添加更多的调料，如盐、味精等。，这会增加钠的摄入量，这也不利于心血管健康。
如何在不伤害身体的情况下满足自己的渴望？
油炸食品香脆可口，真的很难拒绝。一切对我们来说都太多了，不吃一口也不用吃油炸食品，把握好度就好。
为了健康地享受油炸食品，建议:
不要把油炸食品作为主食，尽量少吃。
不要吃烧焦的部分。
【/h/】取出包裹好的油皮(面团)；最好不要吃炸鸡皮之类的。
【/h/】选择质量好的食用油，如橄榄油、葵花籽油等，减少烹饪时间，降低油温。
可以用空气油炸锅代替油炸。
【/h/】吃油炸食品后，可以多吃新鲜果蔬，多吃富含维生素的食物，如苹果、橙子、柚子、绿叶蔬菜、西红柿等；也可以搭配一些粗粮食物，饭后也可以喝点酸奶或者淡茶。
平时加强运动，减少脂肪堆积。
【/h/】文/马博士健康组沈贵元
发布时间：2021-06-07 15:31
