产于|山西省中医院
作者|陈海富，山西省中医院肿瘤科主治医师
编辑|胡鑫
俗话说“病从口入”。但很多时候，食物本身没有问题，只是吃法有问题。
比如长期高盐饮食容易诱发高血压，长期吃太多可能导致胃病。腌制食物吃多了，与某些恶性肿瘤的发生有关。
在这样的背景下，一本名为《素食可以抗癌》、《中国研究》的书在全球畅销，中文名字叫《救命的饮食》。书上说:吃各种现代病的秘诀就是吃素，极端吃素！
但人类作为哺乳动物，站在食物链的顶端，饮食是杂食的。这种“肉还是菜”的观点很不科学！
这个想法是怎么来的？
根据一般理论，癌细胞生长需要营养，得到的营养越多，生长越快。如果只吃素食，进入体内的营养物质会减少，相应的，癌细胞得到的营养也会减少，生长自然变得缓慢甚至不生长。
这种说法听起来很有道理，其实是一种误解！
第一，目前国内外还没有正式的“低蛋白饮食”或“素食”治疗癌症的指南。相反，肿瘤学家更多考虑的是如何确保患者获得足够的营养来“抑制”治疗的副作用。
其次，“素食抗癌”的信徒有一个要点:吃太多肉，会消耗大量蛋白质，成为癌细胞的“食物库”，帮助癌细胞生长。但是豆制品等食物也富含蛋白质。要不要一起戒只吃“草”？
所以，凡是思维正常的人，都能看出这是一种“伪科学”。
“素食抗癌”太有害了！
早在2016年，被诊断出患有淋巴瘤后，90后女演员徐婷继续吃素食，认为自己可以“饿死”癌细胞，但错过了最好的治疗机会。26岁那年9月，她离开了这个世界。
癌症是一种消耗大量能量的疾病。肿瘤患者由于手术、心理、放疗、化疗等原因，往往对营养有很大的需求。如果长期吃素，体内会缺乏一些营养物质，如蛋白质、维生素、不饱和脂肪酸、钙、铁等。这些营养素的缺乏会导致身体抵抗力下降，无法抵抗癌症及其副作用。
所以我们不提倡癌症患者只吃素食，因为它提供的营养不够全面。
缺乏蛋白质可能导致异常情况，如白细胞减少、免疫力下降、伤口愈合延迟或感染。
缺乏维生素B12可能导致神经系统异常，反应迟钝，食欲不振。
素食热量低，而癌症患者消耗多，抵抗力差，所以需要大量的营养物质来满足身体的需要，这与肉类是分不开的。
当然，素食豆制品可以作为蛋白质的来源之一，它还含有各种矿物质、维生素等营养元素。但在对抗癌细胞的过程中，动物蛋白的作用是植物蛋白无法替代的，因为优质的动物蛋白更能被人体吸收利用。
素食中最好的蛋白质是大豆蛋白，但与动物蛋白有很大区别，主要区别是缺乏人体所需的免疫球蛋白。而谷类蛋白质缺乏赖氨酸(人体不能合成的八种必需氨基酸之一)，人体对这种蛋白质的利用率较低。
所以植物蛋白不如动物蛋白，单纯的素食不能满足人体对蛋白质的需求。
研究表明，增加饮食中蛋白质的比例可以显著提高癌症患者的体质和生活质量，延长其生存期。鱼、肉、蛋是优质蛋白质的主要来源。
普通人也不推荐素食
不可否认，爱吃蔬菜是一种良好的饮食习惯，因为蔬菜富含维生素、矿物质等健康营养物质。
研究发现，素食者患癌症的风险可能会增加，因为他们摄入的动物脂肪太少，是爱吃肉的人的2~2.5倍。其他研究表明，素食者更容易患抑郁症，增加中风的风险。
想要健康，就要有健康的饮食结构和习惯。《中国居民膳食指南》提出了适用于一般人群的10大“膳食经典”，包括食物多样性、控制油盐、增加优质蛋白质摄入等。
从这个层面来说，吃了之后真的有可能把病吃了。
健康的人，不建议纯素食。饮食上要荤素搭配，合理饮食，食物多样化。
发布时间：2021-05-11 16:36
