海底捞将牛肉粒换成大豆素肉制品：这“人造肉”吃得健康吗？

海底捞，又热搜了？

据媒体报道，上海部分消费者近日反映，海底捞部分门店已去除牛肉粒，代之以类似牛肉粒的“味觉伴侣”。

而这些“味觉伴侣”其实都是大豆为主的肉制品。据海底捞客服介绍，目前在上海只是作为试点使用，因为很多客户使用牛肉粒作为菜品没有限制，导致浪费，为了避免浪费，改用大豆素肉产品。

什么是大豆素肉产品？

素肉其实指的是精制加工大豆蛋白，也就是我们所说的“植物蛋白”。植物蛋白作为一种蛋白质，可以从植物中提取，被人体吸收和消化。

其实不只是海底捞，国外很多快餐店近几年都推出了素肉。

(国外开发的纯蛋黄酱)

2017年9月，英国必胜客提供纯素奶酪；

2018年4月，美国肯德基推出素食炸鸡/素食汉堡等系列素肉.......

这些素肉通过大豆、面筋、谷物、魔芋等植物运输，并添加各种食品添加剂，使香气和口感更接近真正的肉类。

(宫鲍鱼)

植物蛋白对健康有什么影响？

首先，植物蛋白含有优质蛋白质

众所周知，氨基酸是人体的必需品，由氨基酸组成的富含蛋白质的食物既是蛋白质类食物，也是人体氨基酸的重要来源。

植物蛋白作为一种蛋白质，含有优质的蛋白质，不仅有助于增加肌肉，促进人体抵抗力的增强，而且增强骨骼的坚固性。

植物蛋白的主要来源大多是豆类和米粉。因此，与来源多为肉类的动物蛋白相比，植物蛋白不仅有助于人体补充所需的蛋白质，而且降低了过量摄入脂肪转化的饱和脂肪酸含量过高的风险，从而降低了心脑血管疾病的风险。

二、植物蛋白有利于预防心脑血管疾病

多吃植物蛋白有利于降低心脑血管疾病的风险，有利于延年益寿。

大多数豆制品和乳制品脂肪含量低，是高血压、冠心病、脑血栓等心脑血管疾病的理想食品。经常消费不仅可以增强体质，促进健康。

也有利于预防心脑血管疾病或减少心脑血管疾病的危害。

植物肉有很多优点。能代替动物肉吗？

也不是！

毕竟植物肉以植物原料为主，缺乏动物肉的一些相关营养元素。

对于中老年人来说，许多必需营养素如钙、铁、锌、维生素b12更容易出现，相反，营养不良、胆结石和增加

此外，为了增加肉类的口感，一些素肉在烹饪过程中往往会加入各种调味料，容易导致脂肪含量和营养缺乏。即使使用不健康的烹饪方法，也可能产生各种有害物质。

另一方面，各种加工程序也可能导致植物肉中钠含量过高。长期高钠饮食也会增加高血压的风险，对于肝肾功能不全的患者，会加重水钠潴留。

以浪费为由降低成本只是一种公关伎俩

这一次，把牛肉粒改成素肉，不会给消费者带来太多健康问题。

但这种“引导消费者积极尝试植物蛋白产品，同时继续满足喜爱牛肉粒的顾客需求”的说法，就比较难听了。

长期以来，海底捞以服务和牛肉粒的卖点吸引客户。当年是你用番茄牛肉粒宣传大火，现在是你说造成浪费，换成豆制品。

再说了，调料最后不也算消费者吗？

所以，当一个以盈利为目的的企业或组织突然和你谈起环保和环境的时候。

那么你需要警惕他们是否打算为了更大的利益压缩甚至剥夺我们消费者的合法权益。